Hírek
2011. május 30. hétfő
CSAPATUNK - Wawrzsák László, a pinot és a sült marha esete
Olyan lelkiismeret furdalásunk van, hogy „új”, azaz több mint egy éve velünk dolgozó kollégák még mindig nem kerültek fel a honlapra, hogy mostantól minden hónapban bemutatjuk egyiküket. S mivel boremberek ők, akik a gasztronómiában is jártasak, rögtön kifaggatjuk őket kedvenc receptjükről!
Kezdjük Wawrzsák Lászlóval, aki egy palack Boszorkány ihletettségében (nem munkaidőben) marhát sütött ültetett camemberttel, sajtmártással és hajdinával, s mindezt Pinot Noirral öntötte nyakon. Sajnos mindezt nem Kisharsányban tette, hanem az ország nyugati felében, így a jövőben dolgozunk még a bemutatkozó recept koncepcióján...;-)
Wawrzsák László
Értékesítési képviselő
Tel.: 30/63-72-916
2006-ban első „nyitott pincés” élményeimet a Vylyan birtokon szereztem, akkor még borturista szerepében… 2010. áprilisától pedig a Vylyan szakmai csapatának tagja vagyok.
A bor és a borászat iránti tiszteletem hajtott a mélyebb tudásanyag felé, ezért 2008 őszétől folyamatosan tanulok, tanfolyamot látogatok, tudatosan kóstolok, képzem magam a borok kimeríthetetlen, magával ragadó, gyönyörű világában. Számomra fontos a szakmai hitelesség, ezért okleveles borbíráló képesítést szereztem.
Míg a szőlőtőkék a napsütötte dűlőkben érzik jól magukat, borászunk a hordóink között mozog otthonosan; én a borfogyasztókkal, borimádókkal, boremberekkel szeretek találkozni. Hazánk nyolc megyéjében teszem ezt!
Vallom: az Ön elégedettsége a mi elismerésünk - ez az inspiráció, amit kaphatunk.
Receptajánlat ►
… egy kedvenc borom egy egyszerű étel társaságában, azaz Pinot Noir és a sajtmártásos marhahús násza. Mielőtt nekilátok, friss bort kortyintok. Csak a főzéshez. A törékeny Pinot Noir az étel mellet kap főszerepet, míg a Boszorkány-os Rizlingünk az „alkotásban” segít. Neve tántorítatlanul tükrözi stílusát, amely a konyhában rám is hatást gyakorol...
Sült marha ültetett camamberttel, sajtmártással hajdina társaságában
Szaftosabb marhahúsból /pl.: lábszár, nyak/ nagy kockákra vágott részekből készül. Vörösboros, – természetesen a hozzá kínált tételből – zöldfűszeres/kakukkfű, kis bors, rózsabors/ pácolást követően grillserpenyőben a hús lepirításra kerül fokhagyma és minimális zsiradék kíséretében.
A friss Boszorkány kortyintása után a serpenyőből átültetett hús előmelegített sütőben alacsony hőfokon párolódik. Közben hagymás-gombás vörösboros raguval felöntjük. A fűszernövény – kakukkfű és kevés rozmaring – elmaradhatatlan kísérője a párolási folyamatnak.
A hozzá kínált tejszínes mártás Camambert sajttal készül. Tejszín, camambert sajt és minimális rózsabors házasítása folyamatos figyelem és kevergetés kíséretében. Köretként hajdinával tálaljuk. A sajtmártást külön, kis csészécskében szolgáljuk fel, így a húskocka mártogatható.
Alternatív tálalási megoldás esetén az első művelet módosul. A nagy kockák helyett szeleteket is pácolhatunk, párolhatunk. A párolási folyamat utolsó szakaszában ültetjük a sajtot a húsra, amely így szép sapkaként biztosítja a hús kenését. A sajtmártás pedig díszítés is lehet. A konyhában „társként” velem főző Boszorkány helyét átveszi az étel mellé felszolgált hercegnő, a Pinot Noir, amely teljes figyelmet igényel.
A saját receptem alapján készített étel Pinot Noir-ra hangolódik, a marhahúst a kockázás, párolás, sajtmártás hozza vissza a törékeny Pinot Noir szintjére.
Beszerzőlista:
- Vylyan Boszorkány/Rizling/ 2010 és
- Vylyan Pinot Noir 2007/2008 a kedvenc borkereskedőtől,
- marhahús, szaftosabb darab a hentestől,
- friss fűszernövény ablakból, kertből,
- fokhagyma, friss apró gomba piacról,
- tejszín, camambert sajt a boltból,
- hajdina a bio boltból,
- bors, só a kredencből,
- vacsorához jó társaság családból, baráti körből.
A jó bor, a jó étel, a jó társaság elmaradhatatlan kísérője a jókedvű, mókás emlékképeknek. A lényeg, hogy legyen, ami feltölt a munkás hétköznapokra.
Jó étvágyat kívánok,
üdv.: Wawrzsák László
