Vylyan
DAS WEINGUT...
Der Grundpfeiler unserer Philosophie basiert auf der Arbeit in den Weinbergen und das spiegelt sich auch eindeutig in unseren Weinen wieder, kann man doch einen außerordentlichen Wein nur aus hervorragenden Trauben gewinnen.
In unseren Weinbergen wenden wir natürliche, umweltfreundliche Lösungen an. Von unseren Weinbergen erwarten wir trotz geringerer Bepflanzung eine gute, reife Ernte und wir bemühen uns nach all unseren Möglichkeiten dazu beizutragen. Das bringt oft eine Arbeit mit sich, die mit vielen Herausforderungen und Mühen verbunden ist.
Das Entstehen eines guten Weines hängt von vielen Details ab:
In unseren Weinbergen haben wir pro Hektar 7000 Weinstöcke gepflanzt (Pflanzdichte 1,8 m x 0,8 m), was deshalb wichtig ist, weil dichter gepflanzte Stöcke ihre Wurzeln tiefer in die Erde treiben und die Pflanze somit wertvollere, mineralstoffreiche Nährstoffe aufnehmen kann. Wichtig ist aber auch, dass die Trauben etwa 40 cm über der Erde in einer Linie hängen, weil sie dadurch mehr von der Wärme bekommen, die der Boden ausstrahlt. Die Reben fühlen sich wohler, sie bilden mehr Aromastoffe und das Mostgewicht steigt.
Auf unserem Gut liegt der durchschnittliche Ertrag bei 30 Hektoliter pro Hektar. Das ist eine gute Grundlage für eine Arbeit von hoher Qualität. Wir müssen jedoch an dieser Stelle anmerken, dass sich die Belastung je nach Jahrgang und nach Weinsorte ändert, so liegt sie z. B. beim Pinot Noir bei 25-27 Hl/Ha. (nur zum Vergleich: Im Villányer Herkunftsschutzgesetz liegt die Belastungsgrenze bei classischen Weinen bei 90 Hl/Ha (beim Portugieser allerdings bei 100), bei den Premium Weinen legen die Vorschriften 60 Hl/Ha fest).
Die Anzahl der Trauben wird durch den Schnitt, die Triebauswahl und möglicherweise eine grüne Ernte bestimmt, und wenn es notwendig ist, dann werden die Reben bei der Lese auf dem Sortiertisch noch einmal einer strengen Auswahl unterworfen.
Im Interesse einer gesunden Ernte gibt es neben den Pflanzenschutzmitteln auch eine andere Lösungsmöglichkeit: wir machen die Pflanze, den Rebstock selbst widerstandsfähiger, das heißt, wir schützen sie, indem wir die ihr eigenen Schutzmechanismen stärken. Auf Grund jahrelanger Erfahrung haben wir uns für den integrierten Pflanzenschutz entschieden, der auch die Auswirkung der verwendeten Präparate auf die Umwelt in Betracht zieht und im Gegensatz zu vielen herkömmlichen und allgemein üblichen Methoden zahlreiche Präparate verbietet.
Darüber hinaus beschäftigt uns der Gedanke der Biodynamik, dessen Prinzipien wir in einem unserer Weinberge ausprobieren möchten. (Coulée de Serrant: Biodynamics)
Zur Zeit bewirtschaften wir 125 Hektar Fläche. Das bedeutet eine ernste Herausforderung für das Gut, birgt aber auch zahlreiche Möglichkeiten in sich, und dafür benötigt es auch ein gut organisiertes, eingearbeitetes Team.
Die bisher von uns bepflanzten Weinberge:
- Dobogó
- Befindet sich auf dem Schwarzen Berg (Fekete-hegy) neben der Kellerei. Das stark abschüssige Gebiet wird vom Cabernet Sauvignon dominiert.
- Mandolás
- Südlich ausgerichtet, durch seine kesselartige Form hält er die Wärme besonders gut. Die Rebsorten (vor allem Cabernet Franc und Syrah) fühlen sich hier besonders gut.
- Pillangó
- Der größte Teil des Berges ist eine Hochebene, die in einem nördlich ausgerichteten Abhang endet. Hier haben wir weiße Sorten, Blauer Portugieser und Blaufränkisch angebaut und hier finden sich auch unsere ältesten Merlot-Stöcke.
- Városhegy
- Hier handelt es sich um ein nach Süden gerichtetes Plateau auf dem praktisch ständig der Wind weht. Hier werden die leichteren Rebsorten (Zweigelt, Kadarka, Portugieser, Blaufränkisch) und die Reben für den Rosé angebaut.
- Gombás
- Durch einen kleinen Waldstreifen gelangt man zu diesem östlich gelegenem Gebiet, einem etwas kühleren Flur. Der Boden ist schwerer und lehmiger, der größte Teil unseres Pinot Noir wächst hier, die Rebe fühlt sich wohl an diesem Ort.
Bei der Auswahl unserer Rebsorten erhalten die internationalen Sorten (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Syrah) ein ebenso großes Gewicht, wie die einheimischen Sorten (Kadarka, Blaufränkischer, Portugieser, Zweigelt).
...UND DIE KELLEREI
„So wie der Rebstock, trägt auch harte Arbeit ihre Früchte…”
Im Gegensatz zu den allgemein üblichen Kellermodellen in den Weinregion – nach denen die Weinkeller entfernt von den Weinbergen in den Städten oder Dörfern errichtet werden –haben wir das Zentrum unserer Kellerei in Kisharsány am Schwarzen Berg (Fekete hegy), im Herzen unserer Weinberge errichtet. Auch damit möchten wir unsere Verbundenheit zu den Pflanzen und Rebstöcken symbolisieren.
Von Anfang an haben wir uns zum Ziel gesetzt, die besten Weine herzustellen, die die Charakteristik der Villányer Region in sich tragen. Wir haben das Wissen aus alter Zeit den Anforderungen unserer Zeit entsprechend neu formuliert. Wir haben unsere Weinherstellung von Weinlese zu Weinlese den Gegebenheiten angepasst – eine allgemeingültige „Rezeptur” haben wir nicht. Wir achten auf die Eigenheiten des jeweiligen Jahrgangs und möchten diese so gut wie möglich zum Ausdruck bringen, wir ziehen ihn groß wie ein Kind und helfen ihm, sich zu entfalten.
Über unsere Weine
Wir unterteilen unsere Weine in zwei Kategorien, die dem Aufbau des Herkunftsschutzsystems. entsprechen: Classic und Premium. Diese verschiedenen Stilrichtungen finden ihren Ausdruck auch in den unterschiedlichen Flaschenformen.
Die fruchtigen, leichteren Classic Weine werden mit einer kürzeren Gärung hergestellt, bestimmend ist vor allem die frische Fruchtigkeit. Es handelt sich hierbei um reine, gerade und gut verständliche Weine. Bei diesen Weinen bringen wir meist den jüngsten Jahrgang auf den Markt.
Für unsere Premium Weine verwenden wir die beste Ernte von den besten Anlagen. Bei den Premium Weinen ist der Ertrag ausgesprochen niedrig (konzentrierte Weine) und sie unterliegen einer langen Gärungsperiode. Hier zeigt sich in die Essenz Unserer Arbeit.
Das Geheimnis der Weinherstellung liegt im Detail
Die Trauben werden von Hand gelesen und in kleinen Kisten gelagert. Das ist wichtig, damit die Trauben unbeschädigt in den Anlieferungsteil unserer Kellerei gelangen, der sich am höchsten Punkt des Objekts befindet. Hier wird jede Sorte gesondert behandelt, und hier beginnt – nachdem die Beeren wenn notwendig noch einmal von Hand verlesen werden – die Verarbeitung: das Abbeeren, das Maischen und das Pressen. Die Maische oder der Most gelangen dann durch Ausnutzung der Gravitationskräfte sanft in die Stahltanks und der Wein kommt weiter zur Fassreifung in die Keller.
Riesling und Rosé bleiben nach Pressen, Vorklären, Klärung und der Gärung auch weiterhin in geschlossenen Behältern (reduktive Weinherstellung). In den Edelstahltanks können wir die Temperatur des gärenden Weins regulieren, sind doch hier die Hervorhebung der Frische und des fruchtigen Geschmacks die wichtigsten Ziele. Ein Teil des Chardonnay reift in Fässern und wird dann mit den reduktiven Teil vermischt, so kommt es zum vollen, geschmackvollen, cremigen Charakter dieses Weins.
Bei den frühreifenden Sorten (Portugieser, Zweigelt, Blaufränkisch, Pinot Noir) wenden wir eine Mazeration von 7-10 Tagen (die Weinbeeren „schlafen“ hier im abgekühlten Most) an, durch die der fruchtige Geschmack und die Vollmundigkeit des Weins hervorgehoben werden. Nach der gekühlten Aufbewahrung in der Schale folgt eine kurze, sanfte Gärung.
Im Gegensatz dazu erfahren die spätreifenden, tanninhaltigen Sorten eine längere Maischengärung. Durch die Extraktion, Umpumpen, Freilegung der Beeren möchten wir den Charakter der Reben betonen. Mazeration ist charakteristisch. Nach alter Tradition wird vor allem den Pinot Noir in Holzwannen gegärt und mit den Füßen gestampft.
Dank der malolaktischen Gärung, die meist auf natürlichem Wege und in Fässern erfolgt, erhalten unsere Rotweine ihre weiche, samtige Textur. Erst durch die Gärung in Holzfässern wird die Harmonie dieser Weine vollkommen. Für die Gärung unserer Premium Weine verwenden wir Fässer aus ungarischer Eiche (225 Liter Barrique), die wir von den unserer Ansicht nach besten Fassbinder (Trust Hungary und European Coopers) erwerben. Die leichteren, klassischen Weine reifen in ovalen Lagerfässern (6000 Liter). Diese werden aus von uns selbst ausgewähltem und getrocknetem Eichenholz in der Werkstatt des Österreichers Franz Stockinger hergestellt.
Wir entscheiden bei jeder einzelnen Rebsorte und bei jedem Jahrgang gesondert über die Dauer der Reifung (die Weine verbleiben 6 – 18 Monate in den Fässern). Die Premium Weine werden in der Regel ohne Klärung und Filterung in Flaschen abgefüllt.
